CARCIOFI ALLA NAPOLETANA
Mondare i carciofi, eliminando la foglie più dure e tagliando le  punte, quindi dividerli a spicchi, privarli della peluria interna  e metterli in una ciotola d'acqua fredda acidulata con il succo  di limone per evitare che anneriscano. Porre una casseruola sul  fuoco con l'olio, unire lo spicchio di aglio sbucciato, farlo  appassire, rimuoverlo e aggiungere gli spicchi di carciofo ben  scolati e asciugati, farli rosolare per 2-3 minuti, mescolandoli  con un cucchiaio di legno. Unirvi i pomodori pelati, tritati  grossolanamente, l'origano, il prezzemolo lavato e tritato,  condire con sale ed eventualmente con pepe. lasciar cuocere il  composto a calore moderato per 15-20 minuti. Servire i carciofi  cospargendoli con il formaggio grana grattugiato.09